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19/03/2006

Emile Peynaud : Inventeur de l'Oenologie.

Goutvin_1Une de mes amies me demandait ce week end quel livre lire pour connaitre un peu mieux le vin et la vinification. Pour moi une seule réponse, les livres d'Emile Peynaud : "Découvrir le goût du vin" pour mieux appréhender la dégustation et "Connaissance et travail du vin" pour comprendre les techniques de vinification. Ces livres sont de telles références qu'un de nos professeurs à l'Institut d'Oenologie nous avait imposé de les lire.
Emile Peynaud (1912-2004) a été avec Jean Ribéreau-Gayon, le père de l'oenologie moderne. Remarquable de simplicité, discret, il a accompagné les plus grands crus bordelais et enseigné à l'Institut d'oenologie de Bordeaux. Il était incomparable pour parler d'un vin lors d'une dégustation. Jeune oenologue, j'avais eu la chance de passer deux heures avec lui lors d'une dégustation de grands crus bordelais. Son sens de la pédagogie y avait fait mervaille et nous avait littéralement permis de vivre avec lui le vin.

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